這算老祖宗的智慧嗎？
東方發明的傳統豆腐，因為添加 食用石膏（硫酸鈣），
同重量食品的含鈣量，勝過鮮奶的含鈣量。
100公克 傳統豆腐 的含鈣量，是140毫克；
100公克 鮮奶 的含鈣量是110毫克。
但 傳統豆腐 的價格，卻比 鮮奶 便宜非常多倍。
傳統豆腐 若再壓出水分，製作成豆干，
同重量的含鈣量可以高出1-5倍以上。
100公克 臭豆腐 的含鈣量，是180毫克；
100公克 小三角油豆腐 的含鈣量，是215毫克；
100公克 凍豆腐 的含鈣量，是240毫克。
100公克 豆干 的含鈣量，是479毫克。
100公克 小方豆干 的含鈣量，是685毫克。
● 因此平常買豆干給家人當零嘴，可以補充全家人的鈣質吸收。
但做法不同的
「超市盒裝 嫩豆腐」除外，
因為採用「葡萄糖酸內酯」當凝固劑，
因此 含鈣量非常低。
100公克「超市盒裝 嫩豆腐」的含鈣量，只有13毫克（鈣是 傳統豆腐 10分之1）。
100公克 百頁豆腐 的含鈣量，也只有33毫克。
至於「芙蓉豆腐、蛋豆腐」，是由雞蛋製成，是假豆腐，含鈣量9毫克。
豆漿是12毫克、黑豆漿2毫克。
素食類的鈣質之王，是黑芝麻。
100公克黑芝麻的含鈣量，是1757毫克，
是傳統豆腐的10倍。
但白芝麻就差蠻多，
100公克白芝麻的含鈣量，相比只有96毫克。
西方素食主義的鈣質之王，是起司（cheese）。
起司是用奶製品固化壓製，因此是奶類的濃縮，
100公克起司的含鈣量，是570毫克，
是鮮奶的五倍。
˙ 皮膚常曬太陽、或充分攝取維生素D，可以促進鈣質吸收。
˙ 談到吸收鈣質，也要談到注意流失鈣質。
如果大量飲用 咖啡因飲料（如咖啡、茶）、或碳酸飲料（可樂、汽水），會妨礙鈣質吸收、或增加鈣的流失，容易導致抽筋等症狀。
˙ 建議從天然食品攝取鈣質較佳，
若人工攝取鈣片，
過度補充維生素D及鈣片，會造成腎結石。
˙ 素食主義者 要注意鈣質充分攝取，
因為植物性食物 部分含有較高植酸和草酸，會阻止鈣質吸收。
˙ 動物性肉類食品 大部分 含鈣量不高
（只有乳製品、和某些魚貝 含鈣豐富），
應避免攝取過量肉類，
預防過量蛋白質，導致骨骼鈣質流失。
舉例來說，
西方人天天喝牛奶、吃起司、曬太陽，
鈣質攝取量非常充足，
但西方老年人罹患骨質疏鬆症的比例，仍非常高，
影響因素就是 偏好肉食。
˙ 至於東方的豆腐、豆干類，
因為富含鈣質、和適量的蛋白質，
被稱為「植物肉」。
˙ 另外值得注意的是，
東方人有高比例為「乳糖不耐症」，
體內無法分解乳糖。
大量喝牛乳，容易產生腹瀉或腹脹症狀。
該症狀是基因決定的，不具傳染性，白種人就很少見。
˙ 美國建議每日鈣的攝取量為：
1－3歲兒童500 毫克；
4－8歲800 毫克；
（發育期）青少年1300 毫克；
（成人）19－50歲女性、19－70歲男性：800 毫克；
（骨質流失老年期）50歲以上女性、及71歲以上男性1000 毫克。
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