花生，又稱「長生果」。歐洲一些國家 稱它為「中國堅果」。
花生和黃豆的營養組成，一樣被譽為「植物肉」或「素中之葷」。花生 原產自南美洲的 秘魯和巴西，年代可追溯到7600年前。
花生的營養價值，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的【蛋白質】和【脂肪】，特別是不飽和脂肪酸的含量很高。花生含豐富的脂肪（約50%），和蛋白質（30%），其蛋白質中含有人體必需的幾種胺基酸，營養價值很高，可直接作為食物，或提取為花生油。
花生含有豐富的抗氧化劑、維生素和礦物質。目前全世界人們普遍存在四大營養不足，分別是缺乏：
1.蛋白質
2.維生素Ａ
3.鐵元素
4.碘
這四大營養缺陷，透過吃花生，都可以彌補。
注意事項：
如果花生霉變，會含有大量致癌物質：黃麴毒素。霉變的花生，千萬不要吃。
黃麴毒素：
是一種有強烈生物毒性的化合物，常在黴變的穀物中產生，例如大米、豆類、花生等。
黃麴毒素 必須加熱到280℃以上，才會開始分解，所以一般的食物煮熟，也無法破壞其毒素結構。
黃麴毒素 進入體內後，主要在肝臟內代謝，與肝癌有密切關係。
花生一旦潮濕霉變，務必丟棄。
