天馬行空 茶館

購買不鏽鋼餐具，如果含「錳」量過高，釋出後，人體攝取過多，容易罹患 阿滋海默症 等神經退化疾病、或影響生育，因此購買時，須注意「國際編號」，必須慎選買到「食用級不鏽鋼」。

●「食用級不鏽鋼」：300、400系列。

300系列：
含「鎳」貴金屬，防鏽效果最佳，因此比較貴。基本上無磁性。

400系列：

1. 不含鎳，較便宜。因此會有磁性，適合電磁爐使用。
2. 因為硬度佳，也用於製作 不鏽鋼刀。
3. 但也因為不含鎳，如果表面有水份殘留，與空氣長期接觸後，會出現氧化作用，表面產生黃褐色的氧化層（但不是生鏽）。只要用菜瓜布清洗，即可去除，可安心使用。

◎有時會看到用「比例」來呈現：
例如「18-8、18-10、18-12」。第二個數字 就是含「鎳」的比例，因此都屬於300系列。

至於「18-0、18CR」就是400系列。

第一個數字 都是指「鉻」，不鏽鋼是「鉻合金」。
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至於「工業用不鏽鋼」：
1.是 200系列，無磁性，不可買來當餐具。
2.因為含「錳」多，金屬光澤 相對「暗黑」，質量較輕。

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不鏽鋼餐具保養：

1.清洗不鏽鋼餐具時，切勿使用鋼刷，避免刮傷餐盒，讓錳釋出。
2.不鏽鋼餐具不宜裝酸性物質、或醋醬料物質，避免化學效應，釋出錳。
3.若發現表面有明顯刮痕，破壞了表體，建議不再使用作為餐具。