這算老祖宗的智慧嗎?
東方發明的傳統豆腐,因為添加 食用石膏(硫酸鈣),
同重量食品的含鈣量,勝過鮮奶的含鈣量。
100公克 傳統豆腐 的含鈣量,是140毫克;
100公克 鮮奶 的含鈣量是110毫克。
但 傳統豆腐 的價格,卻比 鮮奶 便宜非常多倍。
傳統豆腐 若再壓出水分,製作成豆干,
同重量的含鈣量可以高出1-5倍以上。
100公克 臭豆腐 的含鈣量,是180毫克;
100公克 小三角油豆腐 的含鈣量,是215毫克;
100公克 凍豆腐 的含鈣量,是240毫克。
100公克 豆干 的含鈣量,是479毫克。
100公克 小方豆干 的含鈣量,是685毫克。
● 因此平常買豆干給家人當零嘴,可以補充全家人的鈣質吸收。
但做法不同的
「超市盒裝 嫩豆腐」除外,
因為採用「葡萄糖酸內酯」當凝固劑,
因此 含鈣量非常低。
100公克「超市盒裝 嫩豆腐」的含鈣量,只有13毫克(鈣是 傳統豆腐 10分之1)。
100公克 百頁豆腐 的含鈣量,也只有33毫克。
至於「芙蓉豆腐、蛋豆腐」,是由雞蛋製成,是假豆腐,含鈣量9毫克。
豆漿是12毫克、黑豆漿2毫克。
素食類的鈣質之王,是黑芝麻。
100公克黑芝麻的含鈣量,是1757毫克,
是傳統豆腐的10倍。
但白芝麻就差蠻多,
100公克白芝麻的含鈣量,相比只有96毫克。
西方素食主義的鈣質之王,是起司(cheese)。
起司是用奶製品固化壓製,因此是奶類的濃縮,
100公克起司的含鈣量,是570毫克,
是鮮奶的五倍。
˙ 皮膚常曬太陽、或充分攝取維生素D,可以促進鈣質吸收。
˙ 談到吸收鈣質,也要談到注意流失鈣質。
如果大量飲用 咖啡因飲料(如咖啡、茶)、或碳酸飲料(可樂、汽水),會妨礙鈣質吸收、或增加鈣的流失,容易導致抽筋等症狀。
˙ 建議從天然食品攝取鈣質較佳,
若人工攝取鈣片,
過度補充維生素D及鈣片,會造成腎結石。
˙ 素食主義者 要注意鈣質充分攝取,
因為植物性食物 部分含有較高植酸和草酸,會阻止鈣質吸收。
˙ 動物性肉類食品 大部分 含鈣量不高
(只有乳製品、和某些魚貝 含鈣豐富),
應避免攝取過量肉類,
預防過量蛋白質,導致骨骼鈣質流失。
舉例來說,
西方人天天喝牛奶、吃起司、曬太陽,
鈣質攝取量非常充足,
但西方老年人罹患骨質疏鬆症的比例,仍非常高,
影響因素就是 偏好肉食。
˙ 至於東方的豆腐、豆干類,
因為富含鈣質、和適量的蛋白質,
被稱為「植物肉」。
˙ 另外值得注意的是,
東方人有高比例為「乳糖不耐症」,
體內無法分解乳糖。
大量喝牛乳,容易產生腹瀉或腹脹症狀。
該症狀是基因決定的,不具傳染性,白種人就很少見。
˙ 美國建議每日鈣的攝取量為:
1-3歲兒童500 毫克;
4-8歲800 毫克;
(發育期)青少年1300 毫克;
(成人)19-50歲女性、19-70歲男性:800 毫克;
(骨質流失老年期)50歲以上女性、及71歲以上男性1000 毫克。
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