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這算老祖宗的智慧嗎? 

東方發明的傳統豆腐,因為添加 食用石膏(硫酸鈣),
同重量食品的含鈣量,勝過鮮奶的含鈣量。

 

100公克 傳統豆腐 的含鈣量,是140毫克;
100公克 鮮奶 的含鈣量是110毫克。
但 傳統豆腐 的價格,卻比 鮮奶 便宜非常多倍。

 

傳統豆腐 若再壓出水分,製作成豆干,
同重量的含鈣量可以高出1-5倍以上。
100公克 臭豆腐 的含鈣量,是180毫克;
100公克 小三角油豆腐 的含鈣量,是215毫克;
100公克 凍豆腐 的含鈣量,是240毫克。

100公克 豆干 的含鈣量,是479毫克。
100公克 小方豆干 的含鈣量,是685毫克。

因此平常買豆干給家人當零嘴,可以補充全家人的鈣質吸收。

 

但做法不同的
「超市盒裝 嫩豆腐」除外,
因為採用「葡萄糖酸內酯」當凝固劑,
因此 含鈣量非常低

 

100公克「超市盒裝 嫩豆腐」的含鈣量,只有13毫克(鈣是 傳統豆腐 10分之1)
100公克 百頁豆腐 的含鈣量,也只有33毫克。
至於「芙蓉豆腐、蛋豆腐」,是由雞蛋製成,是假豆腐,含鈣量9毫克。
豆漿是12毫克、黑豆漿2毫克。

 

素食類的鈣質之王,是黑芝麻
100公克黑芝麻的含鈣量,是1757毫克,
是傳統豆腐的10倍。

但白芝麻就差蠻多,
100公克白芝麻的含鈣量,相比只有96毫克。

 

西方素食主義的鈣質之王,是起司(cheese)
起司是用奶製品固化壓製,因此是奶類的濃縮,
100公克起司的含鈣量,是570毫克,
是鮮奶的五倍。

 

˙ 皮膚常曬太陽、或充分攝取維生素D,可以促進鈣質吸收。

˙ 談到吸收鈣質,也要談到注意流失鈣質。
如果大量飲用 咖啡因飲料(如咖啡、茶)、或碳酸飲料(可樂、汽水),會妨礙鈣質吸收、或增加鈣的流失,容易導致抽筋等症狀。

˙ 建議從天然食品攝取鈣質較佳,
若人工攝取鈣片,
過度補充維生素D及鈣片,會造成腎結石。

˙ 素食主義者 要注意鈣質充分攝取,
因為植物性食物 部分含有較高植酸和草酸,會阻止鈣質吸收。

˙ 動物性肉類食品 大部分 含鈣量不高
(只有乳製品、和某些魚貝 含鈣豐富),
應避免攝取過量肉類,
預防過量蛋白質,導致骨骼鈣質流失。
舉例來說,
西方人天天喝牛奶、吃起司、曬太陽,
鈣質攝取量非常充足,
但西方老年人罹患骨質疏鬆症的比例,仍非常高,
影響因素就是 偏好肉食。

˙ 至於東方的豆腐、豆干類,
因為富含鈣質、和適量的蛋白質,
被稱為「植物肉」。

˙ 另外值得注意的是,
東方人有高比例為「乳糖不耐症」,
體內無法分解乳糖。
大量喝牛乳,容易產生腹瀉或腹脹症狀。
該症狀是基因決定的,不具傳染性,白種人就很少見。


˙ 美國建議每日鈣的攝取量為:
1-3歲兒童500 毫克;
4-8歲800 毫克;
(發育期)青少年1300 毫克;
(成人)19-50歲女性、19-70歲男性:800 毫克;
(骨質流失老年期)50歲以上女性、及71歲以上男性1000 毫克。

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