天馬行空 茶館

有些人擔心食材直接在炭火上烤容易致癌，會刻意用鋁箔紙包著再烤，但這樣也有可能會中毒。高雄小港醫院營養師王馨羚表示，如果鋁箔紙包著「酸性物質」加熱，容易讓鋁箔紙內的鋁含量融出，會對腦部產生危害。

另外，她也建議烤肉中很受歡迎的香腸和培根，也儘量少跟「乳酸性飲品」搭配飲用，因為如果兩者混合吃太多，對身體也會產生不良影響。王馨羚表示，肉品商為了防止香腸滋生肉毒桿菌，會添加亞硝酸鹽，如果跟乳酸菌混合，會產生有毒的亞硝胺，比較容易致癌。

另外，市面上販售的烤肉網架，有不少都是鐵網「鍍鋅」做成的。毒物實驗室主任張簡國平表示，一般烤肉網製造商為了賣相好，或者保存時間可以長一點，會在鐵網上噴鋅漆，一但烤肉溫度達到六百度以上，部分鋅就會黏著在肉片上。

張簡國平說，正常人每天的鋅攝取量是15毫克左右。烤肉時，只要吸收百分之十的鋅毒，人體血液就會上升到一千多倍的鋅含量，這時血液中的銅就會下降，造成免疫力下降，並產生噁心、腹瀉等症狀。

不過這樣的問題也不是沒有解決之道。專家表示，其實在挑選烤肉網時，只要選擇「不鏽鋼」或是「純鐵網材質」的烤肉網，就可以避免吃到加料烤肉的危機。

學者也提醒民眾，「不要邊烤邊沾醬」，也「不要放上錫箔紙」再烤，以避免烤肉架或是錫箔紙上的重金屬剝落。

儘量遠離炭火，「避免食物受煙污染」。只要是體積比較大，像是雞腿等難熟的食物，或是含有亞硝酸鹽的香腸、熱狗等食品，最好「先煮熟」再烤。更要注意的是，愈焦黑的地方毒素愈多，也愈容易致癌。

營養師表示，烤肉要吃得健康，一開始可以先吃青菜，讓肚皮有飽足感，接著再食用肉類食物。這樣可以避免卡路里攝取太高。當然啤酒或是甜份高的飲料也儘量少喝，否則肚子上的肥肉肯定會多了好幾層。