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營養師提供自製「天然調味料」的方法，不只健康，也可讓菜餚更具風味。包括：甘蔗汁、香菜、香椿，或是蘋果、檸檬、柑橘等水果，都是很好的天然提味劑。
台安醫院營養師劉怡里表示，把 紅白蘿蔔切塊，加上洋蔥、香菇、黑木耳熬煮湯頭，就可以讓湯具有甜味、鮮味，若再加入芹菜，湯頭還會帶點天然鹹味。這種用「天然蔬菜熬煮的湯頭」，平常煮菜時加上一些在菜裡，加海帶是熬湯首選天然調味品。
天然食材如香菜、香椿，本身就有特殊氣味，具有提味的功能。
另外，水果的甜分、酸味，也很適合入菜。例如蘋果、柑橘、檸檬等，就很適合加在菜裡增添酸甜味，可以減少煮菜時醋和糖的用量。
台大醫院營養室主任鄭金寶表示，甘蔗汁可取代傳統味精。
如果怕吃進過多的色素，很多天然蔬果就是最好的調色劑。她舉例，菠菜汁（綠）與甜菜根（紅），就是很好的天然色素。
裁剪自【聯合晚報╱記者陳麗婷/台北報導】
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