鐵鍋：
鐵也很容易氧化生鏽。但人的血液、肌肉中，都有鐵的成分。對貧血的人，鐵鍋釋放的鐵，或許算補充，但鐵吃太多也不好，非洲的班圖人就是因為一直用鐵鍋煮三餐，出現內分泌失調、肝胰脾臟功能退化。
不鏽鋼鍋（需避酸鹼）：
正常狀況使用下，合金是穩定安全的。但由於生產過程會用到多種化學物質，因此，建議在使用前先用麵粉或清潔劑洗過。
但不銹鋼也是一種合金，是由鐵和一定比例的鎳、及鉻，融合而生產出來。雖然有一定的鈍性，但遇到「酸、鹼、或塩類較高的食物」卻極易釋出有毒的鎳和鉻。
我們經常發現有些人接觸不銹鋼錶帶不到一天，手腕即發炎潰瀾。原來是手部流汗，汗液中的鈉塩使得不銹鋼釋出鎳和鉻，導致皮膚中毒起疹而潰爛。由此不難想像食物中的酸、鹼，以及塩鹵，逼使不銹鋼鍋具吐出毒素。
中藥師常常會提醒我們燉補食物或煎藥時，絕對忌用不銹鋼鍋，怕的就是藥材中的「生物鹼」會和鍋具的鎳、鉻等重金屬結合產生劇毒。
陶鍋（注意鉛釉問題）：
陶器上突起的彩繪釉料比較令人擔心，尤其是「陶鍋內部」與食物接觸的地方。
顏料中的鉛，對神經和腦部有毒性，六價鉻對腎臟也有毒性，也會引起皮膚過敏。一般陶鍋如果窯燒溫度低於1000℃時，為了穩定其表面所使用的釉料，必須都含鉛。如果窯燒溫度超過1000℃時，所用的釉料則無須加鉛，因此消費者在選購無毒鍋具時必須慎查。 專家警告，使用1960年代以前製造的陶製舊碗盤盛菜餚，很可能會吃到遭鉛汙染的食物。
微波食物時最好改用玻璃盤，以防「高溫」促使陶盤釋出鉛。Prevent網站指出：若能買到比美國FDA規定還嚴苛，符合加州檢測標準（California standards）的產品更佳。購買其他國家的陶盤時，除非經過檢測確認「無鉛」，否則最好只用於裝飾。
玻璃鍋：
和陶鍋一樣，注意上釉和上光所使用的顏料。
琺瑯鍋：
和陶鍋一樣，內部有著色的應該避免使用。
釉鐵鍋：
它是陶瓷鍋的一種，因為用金屬做本體，表面以瓷釉處理，宣稱具有陶瓷鍋的優點，其實它是新一代無毒琺瑯釉，以700度高溫燒結在鐵鍋胚表面。如果在高溫下受到鐵鏟不當敲擊，珐瑯釉還是和鐵弗龍鍋一樣容易脫落。
鐵氟龍不沾鍋（需注意控制溫度）：
鐵氟龍是四氟乙烯的聚合物（PTFE）。這種塑膠在攝氏250度下極為穩定，也不怕酸鹼，但在溫度到達327度時，會分解毒素。
鋁鍋（有爭議，也怕酸鹼）：
國外發現長期洗腎的病人，由於飲用含鋁過高的自來水，導致鋁蓄積在腦部和神經，因此變得反應遲鈍，就是俗稱的老人癡呆症。有人開始擔心使用鋁鍋是否會有相同的後遺症。事實上，只要不用鋁鍋烹煮「過酸、過鹼」的食物，鋁不易溶出。
當鋁鍋遇酸、遇鹼時，會釋出「鋁毒」。1986年英國著名雜誌「NATURAL」曾經登出一篇文章，指出取蕃茄50公克、及自來水250毫升，放入鋁鍋烹煮10分鐘，經檢查竟然溶出150mg/L的鋁毒，大約超過一般正常飲用水鋁含量的10倍。因此不管烹煮「含維他命C高」的食物，或須加入「醋調味」的食物，都會加重鋁毒的釋出。
有些研究發現，鋁鍋在煮了2、3個小時後，鍋內的鋁含量會高達300、400毫克。 若是業者再放醋進去，酸性物質會加速鋁的釋放，這鍋高湯的鋁濃度可能高達幾百公克，長期使用鋁鍋會造成鋁中毒。
也應注意藥品中含鋁的胃藥、阿斯匹靈，以及「鋁罐」裝的果汁、咖啡等飲料。
銅鍋（不安全）：
銅在潮濕的空氣中會產生銅綠（銅生鏽），也就是碳酸銅，它在農業上是一種殺菌劑。銅綠污染了食物就太妙了。
瓷器、陶器、玻璃（安全）：
同樣留意釉料的問題，不要在碗盤內側彩繪。選購餐具時，色彩鮮豔的黃色、紅色較可能有鉛和鉻，應該避免。
美奈皿、尿素樹脂：
耐熱溫度不高，不適合放「油炸食物」，只能用於冷食、微溫食物。過去衛生署曾經檢驗出甲醛（俗稱福馬林）的殘留。餐具上鮮豔的色彩也常隱藏重金屬鉻和鉛的危險性。
* PP（安全）──最常見於保鮮盒。這種聚丙烯樹脂耐高溫到170℃左右，也耐酸鹼。但仍不適合放剛「油炸」出來的食物。
* PS──PS塑膠類不適合盛裝攝氏100度以上的食物，因為苯乙烯單體可能溶出。
* PE──紙杯和紙盒上面的一層樹脂，就是聚乙烯，有的也可能是蠟。PE無法忍受100℃的高溫，但在室溫下耐酸鹼（硝酸例外）、酒精。
PVC──保鮮膜如果是PVC（聚氯乙烯）成分，就必須擔心高溫加熱時游離出來的氯乙烯，會導致肝癌。
長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，以「毒物學專家」的立場來看，最好不要喝高湯，無論是蔬果或大骨熬成的，或塊狀溶解、或罐頭裝、以及各式料理店的高湯。反對的理由是：
1.骨頭會累積重金屬：骨頭是人或動物所有器官中，最會「累積重金屬」的部位，所熬製出來的高湯，就是一鍋有毒的重金屬湯汁。
2.動物內臟殘留藥物：動物內臟是很不安全的食物。林杰樑指出，若是動物吃到含有殘留農藥的飼料，這些藥物會殘留在內臟中。若是人再吃有殘留藥物的內臟，將對人體造成危害。
3.如果鍋碗又選不對，熬煮的高湯就成為鉛、鋁、鎘、有機氯等重金屬及農藥的綜合湯汁了。
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