天馬行空 茶館

    「過氧化氫」(Hydrogen Peroxide)俗稱雙氧水，是一種強氧化劑，具有殺菌、防腐及漂白作用，在食品添加物中屬於殺菌劑的一種。

製造商為防止產品於室溫久置色澤變暗，影響產品外觀及消費者購買意願，常使用過氧化氫以達到部分防腐，或改善食品外觀顏色的目的。

若是製造時添加過量、原料加熱時間不足，或煮熟後才浸泡過氧化氫，常會使食品中仍殘留過氧化氫。


    過氧化氫在食品工業上，經常用於食品的漂白、微生物的控制、及無菌包裝上。除此以外，過氧化氫還經常用於器具洗滌上。

    根據衛生署藥物食品檢驗局、各縣市衛生局及消基會抽驗發現市售魚肉煉製品(如魚丸、魚板及魚捲等)、魚翅乾品、豆類製品(豆干及豆絲等)、麵類製品(油麵、麵腸及烏龍麵等)、水產加工品(魷魚絲及鱈魚丸等)及新鮮蓮子等食品，皆曾出現過氧化氫殘留問題。除了食品之外，台北市與台中市衛生局曾公佈免洗筷、竹籤、及牙籤，亦存在過氧化氫殘留問題。



過氧化氫常被食品加工業者添加在豆類加工製品（例如干絲、豆干、麵腸），及麵製品（例如油麵、烏龍麵）、魚丸、蛤蜊、蜆、鹽水雞、魚刺等，作為殺菌、漂白之用。

依食品衛生標準，食品不得檢驗出過氧化氫殘留。由於過氧化氫的沸點高達152度C，因此即使將食物煮熟煮沸(100度c)，過氧化氫仍會殘留存在食物中，是無效的處理方法。長期食用，可能導致健康傷害。

一般低濃度（如3%）的過氧化氫，主要用於殺菌及其他醫療用途。至於較高濃度者（大於10%），則用於紡織品、皮革、紙張、木材製造工業，作為漂白及去味劑。過氧化氫也是染髮劑的成份之一，還用作合成有機原料（鄰苯二酚）的材料，醫藥、金屬表面處理劑

食品用3%過氧化氫殘留，食入可能發生急性腸胃炎的症狀，食用者會有噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適。

過氧化氫目前為動物之致癌物質，但不是為人體致癌物質。動物長期食用，容易得腸胃癌症。人體長期低濃度暴露，對細胞染色體仍會有傷害。

如果使用工業用的過氧化氫(濃度>10%)，毒性強，直接食入則會使腸胃燒灼、腐蝕、穿洞、大出血，且可能會發生氣泡、血管栓塞，導致死亡。此種工業用高濃度過氧化氫，一般而言，應不至於出現在食品的添加及殘留上。


方法一煮沸加熱法 (須加亞鐵物質)：
物質如果含亞鐵成份，可分解食物殘留的過氧化氫成為水。而同時二價亞鐵，被作用成為三價鐵。

因此可將豆製品(或可能殘留過氧化氫食物)約30公克，加水約200C.C.，加入含亞鐵成分的蒜頭瓣(3瓣，切成薄片)，加熱煮沸10分鐘。或加入6個菠菜莖頭，或3葉紅杏菜，或3葉紅菜，加熱煮沸2分鐘，可消除大部分過氧化氫之殘留。

方法二室溫浸泡法(須加亞鐵物質)：
將豆製品(或可能殘留過氧化氫食物)約30公克，加水約200C.C，加入含亞鐵成分的蒜頭瓣(3瓣，切成薄片)，浸泡2小時方式。或加入6個菠菜莖頭 、或3片紅杏菜、或3葉紅菜浸泡1小時方式。

方法三烘烤加熱法：
以烤箱設定220度C，將可能殘留過氧化氫食物 (如豆干) 置於烤箱中烤一分鐘，亦可消除大部份過氧化氫之殘留。


過氧化氫雖非強酸、或強鹼(1% 溶液的 pH 值為 5-6)，但本身在高濃度下(大於10%)，具有強氧化力，可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害。

對於低濃度（如3%）的過氧化氫中毒，通常不須特殊處理，僅以大量清水沖洗患部，或以 120-240ml 的水及牛奶，稀釋胃內的過氧化氫即可。如仍產生明顯嘔吐、吐血、腹痛者，再行就醫。

暴露大於 10% 濃度過氧化氫的患者，則不宜催吐，應至醫院觀察，是否產生腸胃道腐蝕、穿孔、氣體栓塞、抽搐等併發症。