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中國菜「涼拌」作法，主要運用「油」、「醋」冷藏醃製30分到一小時以上。簡單說就是，主體以「水煮熟」，淋上醬汁拌勻。「加油」是為了避免食材口感乾澀，「添醋」是為增加微酸口感開胃。
其中「油」傳統多為「香油（芝麻油）」，並佐以未烹煮的生鮮香料，例如：香菜（綠色）、辣椒末（紅色）等，增添風味與視覺效果。拌勻後，多以保鮮膜包覆，整盆放置冰箱冷藏。
現代涼拌也有改良版：油為「橄欖油」，「醋」為檸檬汁。涼拌添加素材還增添「蔬果」，例如：洋蔥絲、奇異果末、蕃茄片、蔥花....採切絲、切片、切末拌入。
範例食譜：涼拌素雞
1. 素雞切片，先「入水煮熟」，約一到兩分鐘。
2. 香菜、辣椒、蒜頭切末，放入大碗。
3. 倒入香油、醋、鹽（也可加糖，有人以醬油取代），拌勻後，加入素雞片攪拌。
4. 包覆保鮮膜，放入冰箱一小時入味，即可清爽食用。
補充：
1. 中式小菜「涼拌干絲」中的紅蘿蔔絲、芹菜絲，先以水燙熟。
2. 涼拌如增添葷食（如紅肉....），多不再加油。
其中「油」傳統多為「香油（芝麻油）」，並佐以未烹煮的生鮮香料，例如：香菜（綠色）、辣椒末（紅色）等，增添風味與視覺效果。拌勻後，多以保鮮膜包覆，整盆放置冰箱冷藏。
現代涼拌也有改良版：油為「橄欖油」，「醋」為檸檬汁。涼拌添加素材還增添「蔬果」，例如：洋蔥絲、奇異果末、蕃茄片、蔥花....採切絲、切片、切末拌入。
範例食譜：涼拌素雞
1. 素雞切片，先「入水煮熟」，約一到兩分鐘。
2. 香菜、辣椒、蒜頭切末，放入大碗。
3. 倒入香油、醋、鹽（也可加糖，有人以醬油取代），拌勻後，加入素雞片攪拌。
4. 包覆保鮮膜，放入冰箱一小時入味，即可清爽食用。
補充：
1. 中式小菜「涼拌干絲」中的紅蘿蔔絲、芹菜絲，先以水燙熟。
2. 涼拌如增添葷食（如紅肉....），多不再加油。
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