天馬行空 茶館

許多人吃雞蛋，是為了補充蛋白質，但蛋白質只有雞蛋有嗎？

許多蔬菜、素菜，都有相當於雞蛋的蛋白質，甚至有的勝過雞蛋。在現今雞蛋價格頻漲，以及動物傳染病頻傳，與吃紅肉有害健康下，可以考慮吃「素的雞蛋」。

■先以雞蛋為基準，100克的蛋，含蛋白質10克。

再來看以下素植物，對比於雞蛋，它們的蛋白質含量竟然超過雞蛋。

● 100克的豆豉，含蛋白質20克。

● 100克的鷹嘴豆，含蛋白質19克。

● 100克的豆干，含蛋白質19克。

● 100克的納豆，含蛋白質18克。

● 100克的綜合堅果，含蛋白質16克。

● 100克的燕麥，含蛋白質13克。

● 100克的毛豆，含蛋白質12克。

● 100克的味噌，含蛋白質12克。

至於「類雞蛋」的素食如下：

● 100克的藜麥，含蛋白質8克。

● 100克的蕎麥，含蛋白質5克。

● 100克的豆腐，含蛋白質5克。

● 100克的豌豆，含蛋白質4克。

● 100克的豆漿，含蛋白質3.3克。

● 100克的鮮奶，含蛋白質3.2克。

● 100克的優格，含蛋白質3克。

雞蛋很貴嗎？擔心禽鳥疾病嗎？不必非得買雞蛋了。